【原创】关东煮的市场为什么火不起来？（一）

春哥聊冻品

  2013年的时候，我就开始接触关东煮了，那时候的关东煮市场还不是很成熟，关东煮的生产厂家也很少，商家都是用火锅丸子串起来后当作关东煮卖，那时候的大街小巷都能够见到关东煮，特别是奶茶店以及学校周边的食杂店，关东煮也卖得挺火的。但是，关东煮的繁荣市场没有坚持多久，就开始萎缩了，很多商家开始不愿意卖关东煮了，商家为什么不愿意卖关东煮了？我觉得有这些原因：

1.当时烤肠，烤贡丸抢了关东煮的市场，而且，利润比关东煮更好，损耗更少。

2.当时的关东煮都是用火锅丸子串起来的，在消费者的印象当中关东煮还是火锅丸子，特别是到了夏天，很少人会去吃关东煮。

3.当时关东煮的损耗太大，如果当天卖不完，第二天口感就变了，有的都坏了，这样，损耗大了商家不愿意卖了，口感差了，消费者也不爱吃了。

4.当时专业生产关东煮的厂家非常的少，所以，火锅丸子串起来的关东煮，泡在汤里，很容易掉串，泡久了还会吸水变得很大，商家就不愿意卖了。

5.当时低价的竞争，关东煮的口感变得越来越差，消费者也越来越不爱吃了。

6.当时关东煮的产品非常的单一，吃来吃去，就是那几种火锅丸子，而且，很多火锅丸子还不能串成关东煮，有的串了会裂开，有的串好了不耐泡，有的成本又合不来。

7.当时关东煮的消费习惯和消费场景还没有形成，再加上消费者对关东煮固有的印象，所以，关东煮市场没有什么大的突破。

关东煮的市场潜力其实非常的巨大，但是，这么多年过去了，专业生产关东煮的厂家变多了，关东煮的产品也丰富了，现在关东煮即有荤的，也有素的，但是，关东煮的市场为什么还不能够像烧烤市场一样的火起来了，我有以下几个方面的思考：

1.现在的关东煮还没有一个真正意义上的大品牌，鱼龙混杂的市场，急需一个关东煮的龙头企业来带动整个关东煮市场的良性发展。

2.现在生产关东煮的厂家，很多都是原来生产火锅丸子的，或者从火锅丸子生产厂家出来的人员自己生产关东煮的。他们可能还是以生产火锅丸子的思路来生产关东煮，没有太多创新的思路，品质和口感没有得到进一步的提升，只是有样学样，很难成就一个大品牌大市场。只有生产厂家观念的转变，才能够影响消费者的观念。

3.关东煮以前的一些消费瓶颈也许还没有得到很大的突破，商家还是不愿意去尝试销售关东煮，这就造成关东煮的市场铺货率上不去，市场也就火不起来了。

4.目前关东煮卖得比较好的地方，应该都是在一些大城市，因为，那些地方的消费习惯和消费场景正在慢慢地被培养起来。再加上大城市快节奏的生活方式，关东煮这种便利的美食，还是很受欢迎的。

今天先写到这里吧，后面还会进一步分析关东煮的市场前景，关东煮的产品定位，以及开发关东煮市场的建议，未完待续，欢迎大家关注和留言讨论。